Powidło śliwkowe Thermomix, gęste powidła bez pryskania

Thermomix miesza masę sam, co przy powidłach jest dużą wygodą, ale naczynie jest wąskie i wysokie, więc woda odparowuje wolniej niż z szerokiej brytfanny. Dlatego robimy mniejsze porcje i gotujemy dłużej, z otwartym ujściem dla pary. Ustawienia opisane niżej to ogólne, ostrożne wartości, które pasują do większości modeli z regulacją temperatury do Varomy. Jeśli Twoje urządzenie ma funkcje automatyczne albo programy z przepisami producenta, sprawdź ich opis w instrukcji, zanim z nich skorzystasz.

• Nie przekraczaj oznaczenia maksymalnego napełnienia naczynia.
• Miarkę zastąp koszyczkiem do gotowania postawionym na pokrywie.
• Nigdy nie zdejmuj pokrywy w trakcie pracy na wysokiej temperaturze.

Jedna porcja w urządzeniu daje zwykle 1 do 2 małych słoików powideł. Jeśli chcesz zrobić więcej, przygotuj kilka porcji jedna po drugiej.

• 1 kg dojrzałych węgierek bez pestek, czyli około 1,1 kg owoców z pestkami
• opcjonalnie 1 do 2 łyżek cukru, jeśli śliwki są kwaśne
• opcjonalnie szczypta cynamonu
• 2 słoiki po 200 ml z zakrętkami

Ustawienia podajemy w formie temperatury, kierunku i prędkości obrotów. Czas zależy od soczystości owoców, więc traktuj go jako orientację.

1. 1 Umyj śliwki, wyjmij pestki i włóż połówki do naczynia miksującego.
2. 2 Rozdrobnij owoce przez kilka sekund na średniej prędkości, jeśli wolisz gładkie powidła. Jeśli lubisz kawałki skórki, pomiń ten krok.
3. 3 Gotuj około 30 minut w temperaturze Varoma, na obrotach wstecznych i najniższej prędkości, z koszyczkiem na otworze pokrywy.
4. 4 Zgarnij szpatułką masę ze ścianek i pokrywy, a potem gotuj dalej w tych samych ustawieniach przez kolejne 30 do 60 minut.
5. 5 Gdy masa wyraźnie zgęstnieje, zmniejsz temperaturę do 100 stopni, żeby nie przywierała do dna, i gotuj dalej w porcjach po 15 do 20 minut.
6. 6 Po każdej porcji sprawdź gęstość na zimnym talerzyku i w razie potrzeby dodaj cukier lub cynamon.
7. 7 Gorące powidła przełóż do wyparzonych słoików, wytrzyj gwint, zakręć i pasteryzuj w garnku z wodą.

Gęstniejące powidła w zamkniętym naczyniu potrafią pryskać, a kropla gorącej masy na skórze bardzo boli. Koszyczek do gotowania postawiony na otworze pokrywy przepuszcza parę, ale zatrzymuje większość kropel, a obroty wsteczne na najniższej prędkości przesuwają masę delikatnie, zamiast ją rozbijać i podrzucać. Jeśli mimo to masa zaczyna wylewać się na pokrywę, przerwij pracę, odczekaj chwilę, zgarnij ją do środka i kontynuuj z mniejszą ilością owoców.

• Nie gotuj na wyższej prędkości, żeby przyspieszyć odparowanie.
• Uważaj przy otwieraniu pokrywy, bo para wydobywa się gwałtownie.
• Jeśli na dnie pojawia się ciemny osad, obniż temperaturę do 98 albo 95 stopni.

Większość nieudanych prób wynika z przenoszenia przepisu z dużego garnka na małe naczynie bez zmiany proporcji.

• Za dużo owoców naraz. Masa wylewa się przez otwór w pokrywie, a powidła gotują się bardzo długo.
• Gotowanie z założoną miarką. Para nie ma ujścia, więc masa się dusi i nie gęstnieje.
• Pośpiech na końcu. Powidła wyjęte za wcześnie wyglądają jak gęsty mus i po kilku dniach w słoiku zaczynają oddzielać sok.
• Wysoka temperatura przy bardzo gęstej masie, przez którą powidła przywierają do dna i nabierają gorzkiego posmaku.

Słoiki wyparz wrzątkiem, a zakrętki sprawdź, czy mają nieuszkodzoną uszczelkę. Nakładaj powidła na gorąco, zostawiając około centymetra wolnego miejsca. Pasteryzuj w garnku na ściereczce, w wodzie do trzech czwartych wysokości słoików, od zagotowania 10 do 15 minut dla małych słoików. Odwrócenie słoików do góry dnem nie zastępuje pasteryzacji, bo nie wygrzewa całej zawartości. Zamknięte powidła trzymaj w chłodnym i ciemnym miejscu, otwarty słoik w lodówce, i nabieraj z niego czystą łyżką.