Powidła śliwkowe z piekarnika, ile piec i w czym

Czas pieczenia zależy przede wszystkim od tego, ile soku mają owoce i jak gruba jest ich warstwa w naczyniu. Soczyste śliwki z deszczowego lata potrzebują więcej czasu niż węgierki zebrane późno, po kilku suchych tygodniach. Rozsądny plan wygląda tak jak w tabeli poniżej. Używaj grzania góra i dół. Termoobieg przyspiesza parowanie, ale łatwiej przy nim przesuszyć brzegi, więc jeśli go włączasz, obniż temperaturę o 10 do 20 stopni.

• Pierwsza godzina może przebiegać pod przykryciem albo bez niego, potem naczynie zawsze stoi odkryte.
• Jeśli masz czas, możesz piec w dwóch rzutach, wieczorem i rano, bo krótka przerwa nie szkodzi powidłom.

Najlepiej pracuje szeroka brytfanna, ceramiczne naczynie do zapiekania albo głęboka blacha z wysokim rantem. Liczy się powierzchnia, a nie pojemność. Warstwa owoców o grubości 6 do 8 cm odparowuje w rozsądnym czasie, a warstwa dwa razy grubsza potrafi piec się prawie cały dzień. Żeliwny garnek wstawiony do piekarnika też się sprawdzi, ale wtedy nastaw się na dłuższe pieczenie. Unikaj cienkich blach aluminiowych, w których kwaśne owoce mogą nabrać metalicznego posmaku, oraz bardzo płytkich blach do ciasta, z których gorący sok łatwo się wylewa.

• Brytfanna emaliowana albo stalowa, około 30 na 40 cm, mieści 3 do 4 kg owoców.
• Naczynie ceramiczne nagrzewa się wolniej, ale trzyma ciepło bardzo równo.
• Pod naczynie z owocami warto wsunąć drugą blachę, która złapie ewentualny wyciek.

Węgierki tracą w piekarniku od dwóch trzecich do trzech czwartych masy, bo odparowuje z nich woda. Z tego powodu porcja owoców, która zajmuje całą brytfannę, mieści się potem w kilku małych słoikach. Liczby w poniższym zestawieniu są orientacyjne, bo każda partia śliwek ma inną zawartość soku.

• 1 kg węgierek z pestkami daje około 300 do 350 g powideł, czyli jeden słoik 300 ml.
• 3 kg węgierek dają około 1 kg powideł, czyli 3 do 4 słoików po 250 ml.
• 5 kg węgierek dają około 1,6 do 1,8 kg powideł, czyli 6 do 7 słoików po 250 ml.

Do klasycznych powideł z piekarnika wystarczą same owoce. Przyprawy dodaj w ostatniej godzinie, żeby nie zdominowały smaku śliwki.

1. 1 3 kg dojrzałych węgierek
2. 2 opcjonalnie 1 łyżeczka mielonego cynamonu albo kilka goździków
3. 3 opcjonalnie 2 do 4 łyżek cukru, jeśli owoce są kwaśne
4. 4 4 słoiki po 250 ml z zakrętkami

Przygotowanie owoców zajmuje około pół godziny, a później zaglądasz do piekarnika mniej więcej raz na godzinę.

1. 1 Umyj węgierki, przekrój je, wyjmij pestki i usuń owoce z ciemnymi plamami albo śladami robaków.
2. 2 Rozłóż połówki w brytfannie skórką do dołu, warstwą nie grubszą niż 8 cm.
3. 3 Piecz około godziny w 170 do 180 stopniach, aż na dnie pojawi się dużo soku, a owoce zmiękną.
4. 4 Obniż temperaturę do 150 do 160 stopni i piecz bez przykrycia. Co godzinę zgarnij łopatką ciemniejsze brzegi do środka.
5. 5 Po 2 do 3 godzinach oceń konsystencję. Jeśli chcesz gładkich powideł, zmiksuj masę blenderem w naczyniu.
6. 6 Piecz, aż masa będzie gęsta, ciemna i błyszcząca, a łopatka przeciągnięta po dnie zostawi wyraźny ślad.
7. 7 Przełóż gorące powidła do wyparzonych słoików, zakręć je i pasteryzuj w garnku z wodą.

Jeśli śliwki puściły bardzo dużo soku, nie musisz czekać, aż cały odparuje. Odlej część soku do garnka i zagotuj go osobno do gęstości syropu, a potem wlej z powrotem do powideł albo zamknij w małej butelce jako dodatek do herbaty. Drugi sposób to podzielenie owoców na dwie płytsze blachy ustawione na dwóch poziomach piekarnika. Wtedy co godzinę zamieniaj je miejscami, bo blacha bliżej grzałki piecze się szybciej.

• Nie otwieraj piekarnika co kwadrans, bo za każdym razem tracisz ciepło.
• Uchyl drzwiczki na szerokość drewnianej łyżki w ostatniej godzinie, jeśli piekarnik nie ma termoobiegu, a para nie ma ujścia.
• Sprawdzaj gęstość na zimnym talerzyku, a nie na oko w gorącym naczyniu.

Słoiki napełniaj gorącą masą do około centymetra pod krawędź, a gwint wytrzyj, zanim nałożysz zakrętkę. Pasteryzuj w garnku wyłożonym ściereczką, w wodzie sięgającej trzech czwartych wysokości słoików: 10 do 15 minut od zagotowania dla słoików 250 ml i 15 do 20 minut dla półlitrowych. Ustawienie słoików do góry dnem po zakręceniu może pomóc w zassaniu wieczka, ale nie zastępuje pasteryzacji. Zamknięte powidła trzymaj w ciemnym, chłodnym miejscu, a otwarty słoik w lodówce.