Powidła śliwkowe z czekoladą, przepis na słoiki i do ciast

Węgierki po długim smażeniu tracą świeżą kwaskowość i nabierają nut karmelu, suszonej śliwki i lekkiej goryczki ze skórki. Gorzka czekolada ma podobny, głęboki profil, więc oba smaki się wzmacniają, zamiast ze sobą konkurować. Kakao dodaje masie ciemniejszego koloru i delikatnej suchości na języku, która równoważy słodycz owoców. Właśnie dlatego to połączenie dobrze znamy z ciast: śliwki w czekoladzie, murzynek z powidłami albo piernik przekładany powidłami to klasyka domowych wypieków. W słoiku dostajesz to samo w formie gotowej do posmarowania.

Czekolada powinna być dobrej jakości, z krótkim składem, bez nadzienia i bez dodatków smakowych. Mleczna czekolada też się sprawdzi, ale powidła wyjdą słodsze i mniej wyraziste.

• 2 kg dojrzałych węgierek bez pestek
• 100 g gorzkiej czekolady o zawartości kakao około 70 procent
• 1 do 2 łyżek kakao naturalnego, bez cukru
• opcjonalnie 2 do 4 łyżek cukru, jeśli owoce są kwaśne
• opcjonalnie szczypta cynamonu albo pół łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 3 do 4 słoików po 250 ml z zakrętkami

Najpierw przygotuj zwykłe, gęste powidła. Czekolada nie zastępuje odparowania, więc nie skracaj tego etapu.

1. 1 Pokrój węgierki, wyjmij pestki i smaż je w garnku z grubym dnem na małym ogniu albo piecz w piekarniku w 150 do 160 stopniach, aż masa mocno zgęstnieje.
2. 2 Jeśli lubisz gładkie powidła, zmiksuj masę blenderem, zanim dodasz czekoladę.
3. 3 Kakao wymieszaj w miseczce z 2 do 3 łyżkami gorących powideł na gładką pastę bez grudek.
4. 4 Zdejmij garnek z ognia albo wyjmij naczynie z piekarnika. Wrzuć połamaną czekoladę i pastę kakaową.
5. 5 Mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści, a masa będzie jednolicie ciemna i błyszcząca.
6. 6 Spróbuj i w razie potrzeby dodaj cukier, cynamon albo wanilię, a potem podgrzej masę jeszcze przez 2 do 3 minuty, mieszając.
7. 7 Nałóż gorące powidła do wyparzonych słoików, wytrzyj gwint, zakręć i pasteryzuj.

Powidła z czekoladą łatwo dopasować do konkretnego zastosowania. Wersja do pierników może być bardziej korzenna, a wersja do naleśników łagodniejsza.

• Z przyprawą do piernika: pół łyżeczki przyprawy na całą porcję, dodane razem z czekoladą.
• Z chili: szczypta ostrej papryki daje lekkie ciepło, które dobrze pasuje do gorzkiej czekolady.
• Z kawą: łyżeczka rozpuszczonej mocnej kawy pogłębia smak kakao.
• Z orzechami: posiekane, uprażone orzechy włoskie albo laskowe dodaj do porcji, którą zjesz w ciągu kilku dni, bo w słoikach na zimę orzechy miękną.

Problemy pojawiają się najczęściej wtedy, gdy czekolada trafia do masy za wcześnie albo zbyt rzadkie powidła mają ją zagęścić.

• Dodanie czekolady na początku smażenia. Długo podgrzewana czekolada łatwo się przypala i nadaje masie gorzki, nieprzyjemny posmak.
• Wsypywanie suchego kakao prosto do garnka, co kończy się grudkami trudnymi do rozbicia.
• Zbyt dużo czekolady. Powyżej mniej więcej 150 g na 2 kg owoców śliwka przestaje być wyczuwalna.
• Zamykanie w słoikach rzadkiej masy w nadziei, że czekolada ją zagęści po ostygnięciu.

Słoiki i zakrętki wyparz, a nakładaj masę na gorąco i od razu zakręcaj. Pasteryzuj w garnku z wodą sięgającą trzech czwartych wysokości słoików, od zagotowania 10 do 15 minut dla słoików 250 ml. Odwrócenie gorących słoików do góry dnem nie zastępuje tej kąpieli. Czekolada wnosi do przetworu tłuszcz, który z czasem może zmieniać smak, dlatego powidła z czekoladą traktuj jako zapas na jesień i zimę, a nie na wiele sezonów. Trzymaj je w ciemnym i chłodnym miejscu, a po otwarciu w lodówce, i zjedz w ciągu około dwóch tygodni.

• Po wystygnięciu sprawdź, czy wieczko jest wklęsłe.
• Jeśli na powierzchni pojawi się jasny nalot, a słoik pachnie normalnie, to zwykle tłuszcz z czekolady, ale pleśń albo dziwny zapach oznacza wyrzucenie całego słoika.

Najlepiej sprawdzają się wszędzie tam, gdzie zwykle sięgasz po krem czekoladowy, ale chcesz mniej słodkiego smaku. Smaruj nimi naleśniki i racuchy, przekładaj biszkopt, murzynka albo piernik, nakładaj na owsiankę i twarożek. Powidła z czekoladą dobrze sprawdzają się też jako nadzienie do rogalików drożdżowych i kruchych ciasteczek, bo w piekarniku nie wypływają tak łatwo jak rzadkie dżemy.