Konfitury z pigwy do herbaty, przepis z pigwy i pigwowca

Pigwa pospolita rośnie na niewielkim drzewie i ma duże, żółte owoce w kształcie jabłka albo gruszki, pokryte jasnym meszkiem. Na surowo jest twarda i cierpka, więc zwykle się ją gotuje. Pigwowiec to krzew, najczęściej pigwowiec japoński, z małymi, twardymi, zielonożółtymi owocami wielkości śliwki albo małego jabłka. Jest bardzo kwaśny, intensywnie pachnie i ma dużo pektyny, dlatego świetnie sprawdza się w syropie do herbaty, nawet bez gotowania. Oba owoce dojrzewają jesienią, zwykle we wrześniu i październiku, a w sklepach i na targach sprzedaje się je często pod wspólną nazwą pigwa.

• Pigwa właściwa daje słodszą, łagodniejszą konfiturę o kolorze bursztynu.
• Pigwowiec daje bardzo kwaśny, aromatyczny syrop, który najlepiej zastępuje cytrynę.

Owoce zbiera się, gdy są żółte i pachną już z daleka. Twarde owoce pigwowca można zostawić na kilka dni w chłodnym miejscu, gdzie dojrzeją i nabiorą jeszcze mocniejszego aromatu. Przed krojeniem umyj je dokładnie i zetrzyj szorstką ściereczką meszek z pigwy właściwej. Owoce są bardzo twarde, więc używaj ostrego, dużego noża i stabilnej deski. Gniazda nasienne usuń w całości, bo pestki są twarde, gorzkie i nie powinny trafić do słoika.

Proporcje są proste i łatwo je przeliczyć na dowolną ilość owoców. Przy pigwowcu cukru nie należy zmniejszać, bo to on robi z kwaśnego owocu syrop.

• 1 kg pigwowca albo pigwy po usunięciu gniazd nasiennych
• 1 kg cukru przy pigwowcu albo 600 do 700 g cukru przy pigwie właściwej
• przy pigwie właściwej 200 ml wody
• opcjonalnie kawałek imbiru albo laska cynamonu
• 3 do 4 słoików po 250 ml z zakrętkami

Pigwowiec przygotowuje się zwykle na surowo, a pigwę właściwą lepiej krótko ugotować, bo jest twardsza i mniej soczysta.

1. 1 Pokrój umyte owoce na ćwiartki, usuń gniazda nasienne, a miąższ pokrój w cienkie plasterki albo drobną kostkę.
2. 2 Wersja z pigwowca. Przełóż owoce do dużego słoika albo miski, przesypując warstwy cukrem, przykryj i odstaw w chłodne miejsce na 3 do 5 dni, mieszając codziennie, aż cukier się rozpuści i powstanie syrop.
3. 3 Przełóż pigwowiec razem z syropem do czystych, wyparzonych słoików i trzymaj w lodówce.
4. 4 Wersja z pigwy właściwej. Zagotuj wodę z cukrem na syrop, wrzuć pokrojoną pigwę i gotuj na małym ogniu przez 30 do 45 minut, aż owoce zmiękną i staną się półprzezroczyste.
5. 5 Dodaj imbir albo cynamon na ostatnie minuty gotowania i wyjmij je przed nakładaniem.
6. 6 Nakładaj gorącą konfiturę do wyparzonych słoików, wytrzyj gwint, zakręć i pasteryzuj.

Wystarczy łyżeczka konfitury razem z syropem na kubek gorącej, ale nie wrzącej herbaty. Najlepiej pasuje czarna herbata, ale konfitura z pigwy świetnie smakuje też w naparze z imbiru, w herbacie owocowej i w gorącej wodzie z miodem. Plasterki pigwy można zjeść na końcu, jak kandyzowany owoc. Słodsza konfitura z pigwy właściwej dobrze sprawdza się też na desce serów, obok sera pleśniowego i orzechów, a także jako dodatek do ciasta drożdżowego.

• Do herbaty dla dzieci wybieraj łagodniejszą konfiturę z pigwy właściwej.
• Konfiturę dodawaj do lekko przestudzonej herbaty, żeby zachowała aromat.

Pigwa i pigwowiec wymagają trochę innego podejścia niż miękkie owoce letnie.

• Zbyt grube plastry, które w syropie zostają twarde.
• Pozostawione gniazda nasienne i pestki, które dają gorzki posmak.
• Zmniejszanie ilości cukru przy pigwowcu przygotowywanym na surowo.
• Przechowywanie surowego pigwowca w cukrze w ciepłej kuchni zamiast w lodówce.

Gotowaną konfiturę z pigwy właściwej pasteryzuj w garnku z wodą sięgającą trzech czwartych wysokości słoików, 10 do 15 minut od zagotowania dla słoików 250 ml. Odwrócenie gorących słoików do góry dnem nie zastępuje pasteryzacji. Tak zamknięte słoiki stoją w chłodnej i ciemnej spiżarni przez cały sezon. Pigwowiec w cukrze przygotowany na surowo nie jest pasteryzowany, dlatego trzymaj go w lodówce, w czystych i suchych słoikach, i nabieraj czystą łyżką. Słoik z pleśnią, bąbelkami albo fermentującym zapachem wyrzuć w całości.